В чем нужно подавать десерт? Как расположить холодные закуски? Какие бокалы подойдут для напитков? Редакция дает ответы на эти вопросы и делится другими полезными рекомендациями.Данная статья предназначена для лиц старше 18 летА вам уже исполнилось 18?
Конечно, самое главное в праздничном ужине — вкусная еда, но произвести хорошее впечатление на гостей поможет грамотный подход к сервировке стола. Правильная последовательность подачи блюд и расположение столовых приборов согласно правилам этикета продемонстрируют хороший тон хозяйки дома.
Основные правила сервировки
Внешнее убранство стола — первое, что видят гости. История сервировки берет начало еще во времена древних греков. Уже тогда правильному расположению посуды старались уделить внимание. Современные психологи считают, что от внешнего вида блюда зависит настроение гостей и вкусовые ощущения пищи. Сегодня существует большой выбор книг с советами и правилами сервировки стола для разных поводов.
Красивая сервировка не всегда будет занимать много времени. Вы сможете делать это с легкостью и для семейного обеда, и для торжественного ужина, и для детского праздника. Достаточно запомнить основные правила.
Скатерть — главный элемент любого застолья. Для праздничного ужина советуем выбираем светлые цвета. Важно, чтобы скатерть была аккуратной, чистой и подходила к размеру стола. Правильно выбранной скатерти должно хватать на всю поверхность стола, при этом её края будут свисать на 20-25 см.
pixabay.com
Не менее важно наличие салфеток и их внешний вид. Салфетки выбираются в тон скатерти. Их также можно использовать для декора, свернув в красивые фигурки.
Использование подставочных тарелок не только считается правилом этикета, но и поможет сохранить скатерть чистой. Нужно поставить глубокие тарелки на стол, если планируется подача первого блюда. Под глубокими тарелками должны находиться емкости для гарнира.
Важно, чтобы у каждого гостя был одинаковый набор столовых приборов. Приборы располагаются так, чтобы у сидящего за столом оставалось личное пространство около 80 см.
Для каждого напитка подходит определенный вид бокалов или фужеров. Если на праздничном столе будет шампанское, то следует выбрать высокие и узкие фужеры. Для вина подойдут небольшие бокалы круглой формы. Соки и вода подаются в стаканах.
В какой последовательности подавать блюда?
Существует определенная очередность подачи блюд. Первыми на праздничный стол выносят закуски. Они рассчитаны на то, чтобы разбудить у гостей аппетит перед основными блюдами. Посуда, в которой подаются блюда, может быть рассчитана на несколько порций, а может быть индивидуальной для каждого гостя. Всё зависит от вида закусок.
Последовательность подачи холодных закусок
Рыба подается первой из холодных закусок. Вместе с ней на стол ставится икра и морепродукты. Икра подается в хрустальной розетке, здесь обязательно наличие тарелки рядом с салфеткой, на неё кладут порционную ложку. Слева от икры ставят тарелку с тостами. Рыбу принято подавать без гарнира на овальных тарелках, предварительно нарезав тонкими кусочками. Исключение есть для рыбы горячего копчения, она подается гостям с гарниром. Обязательно наличие масла, вилки для сельди и ножей для картофеля. К отварной рыбе подают гарнир из овощей. Украсить такое блюдо можно зеленью, листьями салата и дольками лимона. Морепродукты подаются цельными в фарфоровой вазе или салатнице, в дополнение к ним на стол ставятся соусницы.
pixabay.com
После рыбы подаются овощи. Фаршированные — в салатниках или блюдах.
Салаты и винегреты следует подавать уже заправленными. Свежие овощи лучше нарезать перед подачей, чтобы они не потеряли свой вид.
Мясные закуски подаются на овальных блюдах. Твердый сыр принято нарезать и разложить на пирожковой тарелке, сырное ассорти можно подать на досках. В таком случае дополнительно кладется нож для нарезки. Тарталетки выкладываются на круглое блюдо, а для подачи канапе нужно не забыть о маленьких шпажках.
Правила для горячих закусок
Горячие закуски подаются сразу после холодных, чаще всего индивидуально каждому гостю в посуде, которая рассчитана на одну порцию. Блины с начинкой принято подавать в раздельном виде. Начинка выкладывается в розетки или икорницы.
Как правило, запеченная рыба подается в той посуде, в которой блюдо готовилось. Для рыбы и грибов также подходят кокотницы. Это же правило соблюдается при подаче жульенов из птицы и дичи.
Первые блюда и супы
Супы следует подавать сразу после горячих закусок. К горячим супам приносят пампушки и пирожки. Если супы холодные, то хорошим дополнением станут свежие овощи. Суп-пюре подают в больших бульонных чашках. Отдельно в салатнице подают гренки в виде кубиков.
Бульон и суп подают в бульонной чашке с блюдцем. Заправочные супы, к которым относят щи, борщ , рассольник и другие супы русской кухни, подают в больших раздаточных мисках. Национальные супы и похлебки приносят в керамических горшочках
Вторые блюда
Для подачи вторых блюд тоже есть свой порядок. Первыми подаются рыбные блюда. Здесь важно не забыть обеспечить гостей рыбными приборами. Дополнить рыбное горячее можно овощными гарнирами и соусами.
После рыбы подают птицу. Блюда из птицы и дичи принято ставить на стол на подносе. Мясные блюда, например, тефтели выкладываются на порционную сковороду, а затем раскладываются на тарелку каждому гостю столовой ложкой.
В последнюю очередь подаются горячие блюда из овощей, яиц и круп. Овощное рагу заправляют соусом и подают в круглой сковороде. Плов выкладывают в глубокую миску. рядом нужно положить порционную ложку.
Правила для десерта
pixabay.com
Десерт подается последним блюдом праздничного застолья. Перед подачей сладких блюд лучше убрать со стола пустую посуду, закуски, и всё что осталось, кроме напитков. Алкоголь и соки остаются на столе до последнего гостя. При подаче сладких блюд тоже соблюдается очередность.
Сначала подаются кисель, мусс, пунш, мороженое или фруктовый салат. Горячие сладкие блюда подаются во вторую очередь. Например, это может быть манная или рисовая каша, заправленная сладким соусом или джемом. После сладкого на стол ставят фрукты, печенье и конфеты. Одновременно подают чай и кофе.
Торты нужно предварительно красиво разрезать на кусочки. Если торт или пирожное состоит из твердых коржей или песочной прослойки, то у каждого гостя должны быть десертная вилка и нож. В индивидуальную тарелку нужно положить пончики, рогалики, пирожки, посыпанные сахарной пудрой. Желе подается в порционных креманках.
Пользуясь нашими правилами сервировки, вы сможете создать запоминающийся ужин в лучших традициях современного этикета.
Источник: